베이커리 제품
베이커리 제품
젤라틴은 동물 뼈의 피부에서 추출한 순수 천연검의 일종으로, 주성분은 단백질이다.홈베이킹에 널리 사용됩니다.그 기능은 성분을 굳히는 것입니다.젤라틴이 함유된 식품은 부드럽고 탄력 있는 맛이 나며, 특히 무스나 푸딩을 만들 때 더욱 그렇습니다.그 중 젤라틴은 젤라틴 시트와 젤라틴 분말로 나눌 수 있습니다.그들 사이의 차이점은 다양한 물리적 형태에 있습니다.
담근 후 젤라틴 시트의 물기를 제거하고 용액에 넣어 굳힌 다음 저어 녹일 수 있습니다.그러나 젤라틴 분말은 담그는 동안 저어줄 필요가 없습니다.자동으로 물을 흡수하여 팽창한 후 녹을 때까지 균일하게 저어줍니다.그런 다음 따뜻한 용액을 추가하여 굳힙니다.젤라틴으로 만든 모든 디저트는 냉장 보관해야 하며 따뜻한 환경에서 녹기 쉽고 변형되기 쉽습니다.
제과용
사탕에 함유된 젤라틴의 일반적인 복용량은 5% - 10%입니다.젤라틴의 복용량이 6%일 때 가장 좋은 효과가 얻어졌습니다.껌의 젤라틴 첨가량은 617%입니다.누가에서는 0.16%~3% 이상.시럽의 복용량은 115% ~ 9%입니다.사탕이나 대추사탕의 성분에는 젤라틴이 2~7% 함유되어 있어야 합니다.젤라틴은 사탕 생산에 사용되는 전분과 한천보다 더 탄력 있고 유연하며 투명합니다.특히 소프트캔디, 소프트캔디, 토피 등을 제조할 때에는 겔강도가 높은 젤라틴이 필요하다.
유제품의 경우
식용 젤라틴의 수소 결합 형성은 유청 침전과 카제인 수축을 성공적으로 방지하여 고체상이 액체상으로 분리되는 것을 방지하고 완제품의 구조와 안정성을 향상시킵니다.요구르트에 식용젤라틴을 첨가하면 유청의 분리를 방지하고 제품의 구조 및 안정성을 향상시킬 수 있다.
