사탕:
보고에 따르면 전 세계의 60% 이상이젤라틴식품 및 제과 산업에 사용됩니다.젤라틴은 물을 흡수하고 골격을 지탱하는 기능을 가지고 있습니다.젤라틴 입자가 물에 용해된 후 서로 끌어당겨 얽혀 겹겹이 쌓인 망상 구조를 형성하고, 온도가 떨어지면 응축되어 겔 공극에 설탕과 물이 완전히 채워지게 된다., 소프트 캔디는 큰 하중을 받아도 변형되지 않고 안정된 형태를 유지할 수 있습니다.
냉동 식품:
냉동식품에서는 젤라틴을 젤리제로 사용할 수 있습니다.젤라틴 젤리는 녹는점이 낮아 뜨거운 물에 쉽게 녹으며, 입안에서 녹는 특성을 가지고 있습니다.식사 젤리, 곡물 젤리 등을 만드는 데 자주 사용됩니다. 젤라틴은 젤리를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.젤라틴 젤리는 따뜻하고 녹지 않은 시럽에서는 결정화되지 않으며, 따뜻한 젤리는 응유가 부서진 후에 다시 겔화될 수 있습니다.안정제로 젤라틴은 아이스크림, 아이스크림 등의 생산에 사용될 수 있습니다. 아이스크림에서 젤라틴의 기능은 거친 얼음 결정의 형성을 방지하고 구조를 미세하게 유지하며 녹는 속도를 줄이는 것입니다.좋은 아이스크림을 위해서는 젤라틴 함량이 적당해야 합니다.
육류 제품:
젤라틴 육류 제품에 젤리 형태로 첨가되어 제품의 수율과 품질을 높입니다.젤라틴은 또한 미트 소스와 크림 수프의 지방을 유화시키고 제품의 원래 특성을 보호하는 등 일부 육류 제품의 유화제 역할도 합니다.통조림 식품에서는 젤라틴을 증점제로 사용할 수도 있습니다.종종 분말 젤라틴을 추가하거나 젤라틴 1부와 물 2부로 구성된 두꺼운 젤리를 추가할 수 있습니다.
음료수:
젤라틴은 과일주와 같은 제품 생산 시 정화제로 사용할 수 있습니다.다양한 음료의 경우 젤라틴을 다양한 물질과 함께 사용하여 다양한 효과를 얻을 수 있습니다.차 음료 생산 시 다양한 차 음료의 경우 젤라틴을 다양한 물질과 함께 사용하여 차 음료의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
다른:
식품 생산에서 젤라틴은 케이크와 다양한 아이싱을 만드는 데에도 사용됩니다.젤라틴의 안정성으로 인해 더운 날에도 액상이 증가함에 따라 아이싱이 케이크 안으로 침투하지 않으며 설탕 결정의 크기도 조절합니다.젤라틴은 컬러풀한 아이스크림의 알록달록한 구슬, 무설탕 캔 등을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 식품 포장에서 젤라틴은 젤라틴 필름으로 합성될 수 있습니다.젤라틴 필름은 식용 포장 필름, 생분해성 필름이라고도 합니다.젤라틴 필름은 인장 강도, 열 밀봉성, 높은 가스 차단성, 오일 차단성 및 수분 차단성이 우수한 것으로 입증되었습니다.Chen Jie et al.이 합성한 생분해성 필름.젤라틴 함유 제품은 주로 과일 보존, 육류 보존, 식품 포장 또는 직접 소비에 사용됩니다.
게시 시간: 2022년 4월 27일
