사탕:
보고서에 따르면 전 세계 인구의 60% 이상이젤라틴젤라틴은 식품 및 제과 산업에서 사용됩니다. 젤라틴은 수분을 흡수하고 골격을 형성하는 기능을 합니다. 젤라틴 입자가 물에 녹으면 서로 끌어당겨 얽히면서 겹겹이 쌓인 망상 구조를 형성하고, 온도가 낮아지면 응축되어 젤 내부의 빈 공간을 설탕과 물이 완전히 채웁니다. 따라서 부드러운 사탕은 큰 하중을 받아도 안정적인 형태를 유지하고 변형되지 않습니다.
냉동식품:
냉동식품에서 젤라틴은 젤리화제로 사용될 수 있습니다. 젤라틴 젤리는 녹는점이 낮아 뜨거운 물에 잘 녹고 입안에서 사르르 녹는 특징이 있습니다. 곡물 젤리, 곡물 젤리 등을 만드는 데 자주 사용됩니다. 젤라틴은 젤리를 만드는 데에도 사용될 수 있습니다. 젤라틴 젤리는 따뜻하거나 녹지 않은 시럽에서도 결정화되지 않으며, 따뜻한 젤리는 응고된 부분을 풀어주면 다시 젤리처럼 굳어집니다. 젤라틴은 아이스크림 등의 제조 과정에서 안정제로 사용될 수 있습니다. 아이스크림에서 젤라틴의 기능은 굵은 얼음 결정의 형성을 방지하고, 미세한 구조를 유지하며, 녹는 속도를 늦추는 것입니다. 맛있는 아이스크림을 위해서는 젤라틴 함량이 적절해야 합니다.
육류 제품:
젤라틴 젤라틴은 육제품에 젤리 형태로 첨가되어 제품의 수율과 품질을 향상시킵니다. 또한 일부 육제품에서는 유화제로 작용하여, 예를 들어 미트 소스나 크림 수프의 지방을 유화시키고 제품 본연의 맛을 유지하는 데 도움을 줍니다. 통조림 식품에서는 증점제로도 사용됩니다. 분말 형태의 젤라틴을 첨가하거나, 젤라틴 1부분과 물 2부분을 섞어 만든 걸쭉한 젤리를 첨가할 수도 있습니다.
음료수:
젤라틴은 과일주와 같은 제품 생산 시 청징제로 사용될 수 있습니다. 다양한 음료에서 젤라틴은 다양한 물질과 함께 사용하여 여러 가지 효과를 낼 수 있습니다. 차 음료 생산 시에도 젤라틴은 차 음료의 품질을 향상시키기 위해 다양한 물질과 함께 사용될 수 있습니다.
다른:
식품 생산에서 젤라틴은 케이크와 다양한 아이싱을 만드는 데에도 사용됩니다. 젤라틴의 안정성 덕분에 액상 부분이 증가하더라도 더운 날씨에도 아이싱이 케이크 속으로 스며들지 않으며, 설탕 결정의 크기를 조절하는 역할도 합니다. 젤라틴은 또한 색깔 있는 아이스크림 알갱이, 무설탕 캔 등을 만드는 데에도 사용될 수 있습니다. 식품 포장에서는 젤라틴을 합성하여 젤라틴 필름을 만들 수 있습니다. 젤라틴 필름은 식용 포장 필름 또는 생분해성 필름이라고도 불립니다. 젤라틴 필름은 우수한 인장 강도, 열 밀봉성, 높은 가스 차단성, 오일 차단성 및 수분 차단성을 갖는 것으로 입증되었습니다. Chen Jie 등이 합성한 젤라틴 생분해성 필름은 주로 과일 보존, 육류 보존, 식품 포장 또는 직접 섭취에 사용됩니다.
게시 시간: 2022년 4월 27일
