젤라틴동물의 피부, 뼈, 결합조직의 콜라겐에서 추출한 단백질입니다.수세기 동안 요리 목적으로 사용되어 젤리, 무스, 커스터드, 퍼지 등 다양한 요리에 질감과 점성을 더해 왔습니다.최근 몇 년 동안 젤라틴 시트나 젤라틴 잎은 편의성과 다용도성으로 인해 요리사와 가정 요리사에게 점점 인기를 얻고 있습니다.이 블로그에서는 식품 산업에서 젤라틴 시트의 다양한 응용과 그것이 가져오는 이점을 살펴보겠습니다.
젤라틴 시트얇고 반투명한 정사각형 또는 직사각형으로 개화 강도 또는 겔화 능력에 따라 등급이 매겨집니다.보통 10~20개 들이 팩으로 판매되며 사용하기 전에 찬물에 담가서 부드럽게 녹여 사용할 수 있습니다.분말 젤라틴에 비해 젤라틴 시트를 사용하면 측정이 더 쉽고, 균일하게 용해되며, 더 깨끗하고 부드러운 질감을 얻을 수 있다는 장점이 있습니다.또한 인공 색소, 향료, 방부제가 없어 더욱 건강한 선택이 됩니다.
젤라틴 시트의 가장 일반적인 용도 중 하나는 단단하거나 안정적인 질감이 필요한 디저트입니다.예를 들어 판나코타는 크림, 설탕, 바닐라를 가열한 다음 프로스팅 젤라틴 칩을 혼합물에 추가하여 만듭니다.그런 다음 혼합물을 틀에 붓고 단단해질 때까지 냉각합니다.젤라틴 시트는 발포 젤라틴 시트와 혼합된 휘핑 크림과 커스터드의 가볍고 바람이 잘 통하는 디저트인 바이에른 크림을 만드는 데에도 사용됩니다.그 결과 과일, 초콜릿 또는 커피로 맛을 낼 수 있는 섬세하고 우아한 디저트가 탄생했습니다.
디저트 외에도젤라틴 시트소스, 육수, 테린에 질감과 선명함을 더하기 위해 맛있는 요리에 사용됩니다.예를 들어, 닭고기 또는 쇠고기 국물로 만든 맑은 수프인 클래식 부용은 젤라틴 시트의 겔화 특성을 활용하여 불순물을 제거하고 액체를 맑게 합니다.먼저 국물을 가열하고 달걀 흰자, 다진 고기, 야채, 허브를 섞은 다음 불순물이 표면에 올라와 덩어리를 형성할 때까지 끓입니다.그런 다음 뗏목을 부드럽게 들어 올리고 흠뻑 젖은 젤라틴 시트 층이 들어 있는 무명천을 깐 체를 통해 국물을 걸러냅니다.그 결과 풍미와 영양분이 가득한 맑은 국물이 탄생합니다.
젤라틴 시트를 사용하는 또 다른 이점은 시트를 조작하여 다양한 질감과 모양을 만들 수 있다는 것입니다.예를 들어, 젤라틴 시트를 스트립, 리본 또는 꽃잎으로 자르고 케이크, 무스 또는 칵테일의 사이드 또는 장식으로 사용할 수 있습니다.또한 실리콘 몰드를 사용하여 3D 모양으로 성형하거나 구형화 기술을 사용하여 구형으로 성형할 수도 있습니다.후자는 염화칼슘과 알긴산나트륨 용액에 맛이 나는 방울을 넣는 것과 관련됩니다. 이 용액은 방울의 젤라틴과 반응하여 그 주위에 필름을 형성하여 입에서 녹는 효과를 만듭니다.
결론적으로, 젤라틴 플레이크는 디저트부터 짭짤한 요리 및 고명에 이르기까지 다양한 식품 응용 분야에 사용할 수 있는 다재다능하고 유익한 성분입니다.투명하고 부드러운 질감과 안정적인 젤을 가지고 있으며 인공 첨가물에 대한 건강한 대안입니다.전문 요리사이든 가정 요리사이든 요리법에 젤라틴 시트를 최대한 활용하면 이점을 누릴 수 있습니다.따라서 다음에 요리에 깊이와 복잡함을 더할 방법을 찾고 있다면 젤라틴 시트를 사용해보고 창의력이 어디로 가는지 확인하십시오.
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게시 시간: 2023년 4월 19일
