젤라틴대체할 수 없는 열적으로 가역적인 겔화 특성으로 인해 오늘날에도 퐁당이나 기타 제과 생산 응용 분야에서 여전히 활성화되는 천연 프리미엄 성분입니다.그러나 젤라틴의 진정한 잠재력은 의도된 용도를 훨씬 뛰어넘습니다.젤라틴은 수많은 식품 응용 분야에 필수적인 성분이며 쉽게 모방할 수 없는 많은 기능적 특성을 가지고 있습니다.젤라틴은 우수한 결합제, 겔화제 및 발포제, 유화제 및 안정제, 완벽한 필름 형성제 및 발포제입니다.완벽한 질감을 만들어주고, 독특한 맛을 선사하며 향미 발산을 강화하는 기능도 있어요!그리고 순수한 단백질로서 식품의 영양 함량을 높이고 클린 라벨을 준수하며 알레르기를 일으키지 않습니다.다재다능함과 다양성으로 인해 젤라틴은 제과, 유제품 등에 이상적인 성분 선택입니다.
젤라틴은 식품 첨가물로서 많은 유익한 특성을 지닌 천연 품질의 성분입니다.젤라틴은 현대 식품 생산에서 제품의 모양을 유지하는 등 다양한 방법으로 사용됩니다.또 다른 예로 체온에 녹고 식으면 굳는 젤라틴으로 만든 제품이 있다.따라서 젤라틴이 함유된 제품은 입안에서 녹으며 이상적인 맛 방출을 보장합니다.젤라틴의 유쾌한 특성으로 인해 식품 부문에서 대체할 수 없습니다.콜레스테롤, 설탕, 지방이 없고 소화하기 쉽고 알레르기를 일으키지 않는 것 역시 젤라틴의 중요한 특성입니다.
젤라틴은 저지방, 저당, 저칼로리 제품 제조에도 장점이 있습니다.사람들이 당지질 섭취를 줄이고 동일한 맛을 경험해야 할 경우 해당 제품의 개발 및 생산을 단순화할 수 있습니다.예를 들어, 완전 지방 식품과 맛이 같은 저지방 식품을 어떻게 얻을 수 있습니까?크림치즈에 젤라틴을 첨가하면 질감을 개선하고 유화력을 높이며 칼로리를 줄이고 거품을 생성할 수 있습니다.또는 육류 응용 분야에서 젤라틴은 바디감을 제공하고, 풍미를 향상시키며, 감각적 특성을 개선하고 지방 비율을 줄일 수 있습니다.
젤라틴은 새로운 종류의 유제품과 디저트를 준비하고 개발하는 데 매우 중요한 역할을 합니다.적절한 양과 유형의 젤라틴을 사용하면 가볍고 크림 같은 요구르트나 아이스크림과 같은 다른 일반적인 유제품의 변형을 만들 수 있습니다.젤라틴은 물과 결합할 수 있으며 보편적인 유화제 및 안정제입니다."기름기 많은" 식감을 흉내낼 수 있으며 저지방, 반지방 또는 무지방 제품에 이상적입니다.추가 첨가물 없이 무지방 아이스크림을 전지 아이스크림처럼 부드럽게 만듭니다.젤라틴 자체의 우수한 거품 형성성과 안정성으로 인해 무스, 잘 휘핑된 크림 제품 등의 유제품이 상온에서도 안정적으로 유지되어 기분 좋은 식감을 제공합니다.
뿐만 아니라젤라틴유제품에 완벽한 질감을 제공하며 만들기도 매우 쉽습니다.일반적으로 젤라틴은 추가 가공 전에 용해되어야 합니다.그러나 유제품 생산에서는 일반적으로 사용되는 저온살균 온도만으로도 젤라틴을 완전히 용해시킬 수 있습니다.따라서 생산 시 사전 용해 단계를 생략하여 생산 공정을 단순화하고 비용을 절감할 수 있다.
유제품 외에도 식용 젤라틴 없이는 많은 요리를 준비할 수 없습니다.젤리곰, 와인껌, 쫄깃한 사탕, 과일사탕, 마시멜로, 감초, 초콜릿이 포함되어 있습니다.젤라틴은 탄력성, 쫄깃함, 더 긴 유통기한을 제공합니다.가볍고 통기성이 좋은 과자류의 거품을 형성하고 안정화시켜 제품의 운반과 보관을 더욱 쉽게 해줍니다.
구운 제품을 생산하려면 젤라틴도 필요합니다.젤라틴은 크림이나 크림 충전물을 안정화시키기 때문에 케이크를 만드는 데 편리합니다.식품 산업에서 분말, 잎 또는 인스턴트 젤라틴과 같은 다양한 유형의 젤라틴을 사용하면 제조업체는 케이크를 쉽게 냉동 및 해동하고 제품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
육류 제품의 젤라틴은 중요한 단백질 공급원으로서 없어서는 안 될 요소입니다.현대인의 식습관으로 볼 때, 지방과 탄수화물 섭취 비율이 너무 높은 반면, 단백질 섭취는 너무 적은 경우가 많습니다.젤라틴은 많은 음식에서 탄수화물과 지방을 효과적으로 대체하여 식사를 더욱 영양가 있게 만들고 효과적으로 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다.
젤라틴은 또한 저지방 또는 저지방 식사를 준비하는 데 중요한 역할을 합니다.젤라틴은 수중유 에멀젼을 형성하는 능력으로 인해 많은 제품의 고지방 함량을 부분적으로 대체할 수 있습니다.종종 젤라틴은 벌크 강화제 역할을 합니다.최종 제품에 물을 결합시켜 칼로리를 추가하지 않고도 부피를 더해줍니다.그리고 동시에 입안에서 녹는 기름진 느낌을 제공하여 소비자의 호감도를 높일 수 있다.따라서 젤라틴은 고품질, 저칼로리 제품 개발에 이상적입니다.
뿐만 아니라 젤라틴은 천연 "접착제"로서 식품에서 설탕의 역할을 대체할 수 있습니다.결합제로서 젤라틴은 식품의 단백질 함량을 높이는 동시에 식품의 칼로리 함량과 설탕 함량을 효과적으로 줄일 수 있습니다.이는 특히 저당 및 단백질이 풍부한 식품을 향한 시장 추세와 일치합니다.
대체로 젤라틴은 많은 특성과 장점으로 인해 소비자의 특정 요구 사항을 충족하는 최적화된 식품 생산에 없어서는 안 될 요소입니다.소비자는 맛을 손상시키지 않으면서 저지방, 저당, 저칼로리 제품을 즐길 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 3월 1일
