펙틴과 젤라틴을 구별하는 방법은 무엇입니까?
펙틴과젤라틴특정 식품을 걸쭉하게 만들고 젤화하고 고정하는 데 사용할 수 있지만 이 둘 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
소스 측면에서, 펙틴은 식물, 일반적으로 과일에서 나오는 탄수화물입니다.이는 식물의 세포벽에서 발견되며 일반적으로 세포를 함께 유지합니다.대부분의 과일과 일부 야채에는 펙틴이 포함되어 있지만 사과, 자두, 포도, 자몽, 오렌지, 레몬과 같은 감귤류가 펙틴의 가장 좋은 공급원입니다.과일이 초기 숙성 단계에 있을 때 농도가 가장 높습니다.대부분의 상업용 펙틴은 사과나 감귤류로 만들어집니다.
젤라틴은 고기, 뼈, 동물의 피부에서 발견되는 단백질인 동물성 단백질로 만들어집니다.젤라틴은 가열하면 용해되고 냉각되면 굳어 음식이 굳어집니다.상업적으로 생산되는 대부분의 젤라틴은 돼지 가죽이나 소 뼈로 만들어집니다.
영양면에서는, 젤라틴과 펙틴은 출처가 다르기 때문에 영양학적 특성이 완전히 다릅니다.펙틴은 탄수화물이자 수용성 섬유질의 공급원이며, 이 유형은 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 안정시키며 포만감을 주는 데 도움이 됩니다.USDA에 따르면, 1.75온스의 건조 펙틴 패키지에는 약 160칼로리가 들어 있으며 모두 탄수화물에서 나옵니다.반면에 젤라틴은 모두 단백질이며 1온스 패키지에 약 94칼로리를 함유하고 있습니다.미국 젤라틴 제조 협회(American Gelatin Manufacturer Association)에서는 젤라틴에 19개의 아미노산과 트립토판을 제외하고 인간에게 필요한 모든 아미노산이 포함되어 있다고 명시합니다.
응용 측면에서, 젤라틴은 일반적으로 사워 크림이나 요구르트와 같은 유제품뿐만 아니라 마시멜로, 아이싱, 크림 같은 충전재와 같은 식품을 젓는 데 사용됩니다.통조림 햄처럼 그레이비를 젓는 데에도 사용됩니다. 제약 회사에서는 일반적으로 젤라틴을 사용하여 약물 캡슐을 만듭니다.펙틴은 유제품 및 빵집과 유사한 용도로 사용할 수 있지만 이를 고정하려면 설탕과 산이 필요하기 때문에 소스와 같은 잼 혼합물에 더 일반적으로 사용됩니다.
게시 시간: 2021년 6월 29일
