퍼지 만드는 방법
백설탕 30~40부, 전환시럽 10~15부, 물엿 30~40부, 건조젤라틴 4.5~7.5부, 건조분말 5~10부, 구연산 0.4~0.6부, 구연산나트륨 0.075~0.9부
단계는 다음과 같습니다:
1. 건조 분말 페이스트 만들기: 깨끗한 건조 분말의 원료를 100가지 미만의 목적으로 분말로 쪼개고 80°C의 약간의 뜨거운 물과 함께 페이스트로 혼합합니다.
2 젤라틴: 건조 젤라틴의 무게를 물의 2~3배로 하여 젤라틴을 불려 졸이 될 때까지 가열하고 뜨거울 때 건조 분말 페이스트와 건조 분말 페이스트와 풀을 넣고 잘 섞은 후 응축시켜 일정 두께의 젤라틴으로 만든 후 절단합니다. 작은 조각으로;
3 설탕: 첫 번째 설탕이 녹은 다음 물엿과 전환 시럽을 추가하여 모두 녹이고 설탕을 필터링하고 시럽이 끓을 때까지 젤라틴 과정에서 설탕을 첨가할 수 없으며 시럽 끓는 온도는 115 ~ 120°입니다. C, 설탕 끓는 것을 멈추고 식힐 수 있습니다.
4. 혼합 및 정치 : 시럽의 온도가 약 100°C로 식으면 젤라틴을 첨가하여 혼합한 후 석회산, 구연산나트륨을 첨가하여 천천히 균일하게 저어준 후 시럽 중의 기포가 모이도록 저어준 후 정치한다. 시럽의 표면을 제거한 다음 떼어냅니다.
5. 성형:
(1) 주형 성형물, 시럽을 방치한 후 또는 액체 상태로 붓고 일정한 유동성을 가지며 주조형 성형 방법으로 성형할 수 있습니다.
(2) 절단 성형, 방치 후 시럽을 냉각 및 응축하여 특정 두께로 만든 다음 절단 성형, 절단 성형은 절단의 필요한 모양과 크기에 따라 이루어집니다.
6. 모래 혼합 포장 : 전분에서 체로 쳐낸 부드러운 사탕의 주형 성형물을 붓고, 주형 분말의 설탕 표면을 제거하고, 고운 백설탕의 균일한 입자와 함께 모래 혼합하여 표면에 달라붙도록 합니다. 부드러운 사탕.
게시 시간: 2021년 12월 1일
