젤라틴은 수세기 동안 식품과 산업에서 중요한 역할을 해 온 다용도 성분입니다.독특한 특성으로 인해 다양한 응용 분야에서 없어서는 안 될 요소입니다.그러나 모든 젤라틴이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다.이 블로그에서는 산업용 젤라틴과 식용 젤라틴의 중요한 차이점을 살펴보고 각각의 용도, 특성 및 생산 방법을 명확히 하겠습니다.
식용 젤라틴식품 등급 젤라틴으로도 알려져 있는 이 젤라틴은 인간이 섭취할 수 있도록 특별히 생산됩니다.다양한 식품에 질감과 탄력을 더하기 위해 겔화제로 사용됩니다.
소스 및 처리:
식용 젤라틴은 돼지나 소와 같은 고품질 콜라겐이 풍부한 동물 부산물에서 추출됩니다.이러한 공급원은 인간이 섭취하기에 적합한 동물 중에서 선택됩니다.처리 방법에는 여러 단계의 추출, 여과 및 멸균이 포함되어 최종 제품이 엄격한 식품 안전 규정을 준수하는지 확인합니다.
젤 강도 및 점도:
식용 젤라틴에도 다양한 젤 강도와 점도가 있지만 그 값은 일반적으로 산업용 젤라틴에 비해 낮습니다.강도가 낮기 때문에 젤 질감이 더 부드러워져 젤리, 디저트, 마시멜로 및 기타 식품 관련 응용 분야에 사용하기에 적합합니다.
식용 젤라틴의 응용:
식용 젤라틴은 다음과 같은 독특한 특성으로 인해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
- 캔디: 캔디, 마시멜로, 젤리형 과자에서 겔화제 역할을 하여 원하는 질감과 일관성을 제공합니다.
- 유제품: 젤라틴은 요구르트, 아이스크림, 휘핑 크림에 사용되어 식감을 안정시키고 향상시킵니다.
- 빵과 페이스트리: 부드럽고 섬세한 질감을 제공하기 위해 무스, 필링, 글레이즈 생산에 자주 사용됩니다.
- 육류 가공: 젤라틴은 소시지, 파테, 미트볼 등 육류 가공 제품의 수분을 보존하고 추가하는 데 도움을 줍니다.
산업용 젤라틴산업용 젤라틴으로도 알려져 있는 는 주로 비식품 응용 분야에 사용됩니다.의학, 화장품, 사진, 페인트 및 기타 산업에서 널리 사용됩니다.산업용 젤라틴의 주요 목적은 사람이 섭취하는 데 필요하지 않은 물질에 결합 또는 겔화 특성을 제공하는 것입니다.
소스 및 처리:
산업용 젤라틴은 종종 뼈, 발굽, 가죽과 같은 비식품 등급 동물 부산물에서 파생됩니다.이러한 공급원에는 젤라틴에 젤과 같은 특성을 부여하는 주요 단백질인 콜라겐이 포함되어 있습니다.추출 공정에는 불순물을 제거하기 위한 광범위한 정제 및 여과 과정이 포함되어 있어 고순도의 정제된 젤라틴 제품이 생성됩니다.
젤 강도 및 점도:
의도된 산업 용도를 충족하기 위해 산업용 젤라틴은 다양한 젤 강도와 점도로 제공됩니다.제조업체는 생산 공정을 수정하거나 다양한 젤라틴을 혼합하여 특정 요구 사항을 충족하도록 젤 강도를 조정합니다.산업용 젤라틴은 식용 젤라틴보다 젤 강도와 점도가 더 높아서 더 나은 결합력을 제공하는 경향이 있습니다.
산업용 젤라틴의 응용:
산업용 젤라틴은 다음을 포함하여 다양한 비식용 용도로 사용됩니다.
- 의약품 : 알약, 캡슐 등의 결합제 역할을 하여 복용이 간편하고 안정성을 제공합니다.
- 화장품: 산업용 젤라틴은 필름 형성 및 보습 특성으로 인해 헤어케어 제품, 로션, 크림 등 다양한 미용 제품에 일반적으로 사용되는 성분입니다.
- 사진: 젤라틴은 감광성 유제의 결합제 역할을 하며 사진 필름 생산에 필수적입니다.
- 페인트: 페인트, 코팅제, 잉크 제조 시 증점제 및 안정제로 사용됩니다.
게시 시간: 2023년 10월 11일
