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콜라겐은 신체에서 가장 풍부한 단백질이고, 젤라틴은 콜라겐을 조리한 형태입니다.따라서 그들은 많은 특성과 이점을 가지고 있습니다.
그러나 그 용도와 적용 방식은 매우 다양합니다.따라서 서로 바꿔 사용할 수 없으며 필요에 따라 둘 중 하나를 선택해야 할 수도 있습니다.
이 기사에서는 콜라겐과 젤라틴의 주요 차이점과 유사점을 살펴보고 어느 것을 선택할지 결정하는 데 도움을 줍니다.
신체에서 가장 풍부한 단백질인 콜라겐은 단백질 질량의 약 30%를 차지합니다.주로 피부, 관절, 뼈, 치아와 같은 결합 조직에서 발견되며 신체에 구조, 강도 및 안정성을 제공합니다.
반면, 젤라틴은 동물의 가죽이나 뼈를 삶거나 조리하는 등 가열하여 콜라겐을 부분적으로 분해하여 만든 단백질 제품입니다.
이러한 유사한 단백질은 건조 및 무가당 콜라겐과 젤라틴 2테이블스푼(14g)을 비교한 다음 표에 표시된 것처럼 거의 동일한 영양 프로필을 가지고 있습니다.
보시다시피 콜라겐과 젤라틴은 모두 거의 100% 단백질이며 1회 제공량당 거의 동일한 양의 영양소를 제공합니다.
그들은 또한 아미노산, 즉 단백질의 구성 요소로 알려진 유기 화합물의 구성이 비슷하며, 가장 일반적인 유형은 글리신입니다.
한편, 동물성 원료와 젤라틴을 추출하는 방법에 따라 조금씩 다를 수 있습니다.또한 일부 상업용 젤라틴 제품에는 설탕과 인공 색소 및 향료가 첨가되어 있어 영양 함량에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
콜라겐은 신체에서 가장 풍부한 단백질이고, 젤라틴은 콜라겐이 분해된 형태입니다.따라서 실제로는 영양가가 동일합니다.
콜라겐과 젤라틴은 주로 피부와 관절 건강상의 이점을 위해 화장품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
콜라겐과 젤라틴은 피부의 콜라겐 함량 감소로 인한 건조함, 벗겨짐, 탄력 상실 등 피부 노화의 징후를 줄일 수 있습니다.
연구에 따르면 콜라겐과 콜라겐 펩타이드(콜라겐의 분해된 형태)를 섭취하면 피부의 콜라겐 생성을 촉진하고 노화 방지 효과를 제공할 수 있는 것으로 나타났습니다.
예를 들어, 참가자들이 하루에 10g의 경구 콜라겐 보충제를 섭취한 두 건의 인간 연구에서는 각각 8주와 12주 후에 피부 수분이 28% 증가하고 콜라겐 조각(콜라겐 질량 손실의 지표)이 31% 감소한 것으로 나타났습니다.
마찬가지로 12개월 간의 동물 연구에서 생선 젤라틴을 섭취하면 피부 두께가 18%, 콜라겐 밀도가 22% 증가했습니다.
더욱이, 연구에 따르면 콜라겐은 피부 구조의 또 다른 중요한 구성 요소인 히알루론산의 수준을 증가시킬 수 있으며, 이는 UV로 인한 손상으로부터 피부를 보호하는 데 잠재적으로 유익한 역할을 한다는 것을 시사합니다.
마지막으로, 105명의 여성을 대상으로 한 6개월 간의 연구에서는 매일 2.5g의 콜라겐 펩타이드를 섭취하면 셀룰라이트가 감소하여 피부 외관이 크게 개선되는 것으로 나타났습니다. 그러나 이 효과를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
콜라겐과 젤라틴 보충제는 운동으로 인한 관절 마모와 통증 및 장애를 유발할 수 있는 퇴행성 관절 질환인 골관절염을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 이러한 단백질은 경구 복용 시 연골에 축적되어 통증과 뻣뻣함을 줄여 관절 건강을 개선할 수 있는 것으로 나타났습니다.
예를 들어, 골관절염 환자 80명을 대상으로 한 70일간의 연구에서 하루 2g의 젤라틴 보충제를 섭취한 사람들은 대조군에 비해 통증과 신체 활동이 크게 개선되는 것을 경험했습니다.
마찬가지로, 94명의 운동선수를 대상으로 한 24주간의 연구에서 하루 10g의 콜라겐 보충제를 섭취한 사람들은 대조군에 비해 관절 통증, 이동성 및 염증이 크게 감소하는 것을 경험했습니다.
콜라겐과 젤라틴은 피부, 관절, 장 및 뼈 건강을 개선할 수 있으므로 화장품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
천연 형태의 콜라겐은 각각 1,000개 이상의 아미노산을 포함하는 3개의 사슬로 구성된 삼중 나선으로 구성됩니다.
대조적으로, 콜라겐의 절단된 형태인 젤라틴은 부분적인 가수분해 또는 단편화를 겪습니다. 즉, 더 짧은 아미노산 사슬로 구성됩니다.
이는 젤라틴을 순수 콜라겐보다 소화하기 쉽게 만듭니다.그러나 콜라겐 보충제는 대부분 젤라틴보다 소화하기 쉬운 콜라겐 펩타이드라고 불리는 완전히 가수분해된 형태의 콜라겐으로 만들어집니다.
또한 콜라겐 펩타이드는 뜨거운 물과 차가운 물에 용해됩니다.대조적으로, 대부분의 젤라틴 형태는 뜨거운 물에만 용해됩니다.
반면 젤라틴은 콜라겐 펩타이드가 부족한 겔 특성으로 인해 냉각되면 두꺼워지는 겔을 형성할 수 있습니다.그렇기 때문에 상호 교환이 불가능합니다.
분말 및 과립 형태의 콜라겐 및 젤라틴 보충제를 찾을 수 있습니다.젤라틴은 플레이크 형태로도 판매됩니다.
콜라겐과 젤라틴의 주요 차이점은 주로 화학적 구조로 인해 콜라겐이 뜨거운 물이나 차가운 물에 완전히 용해되는 반면 젤라틴은 냉각 시 두꺼워지는 젤을 형성합니다.
콜라겐과 젤라틴은 모두 경구 복용 시 생체 이용률이 높기 때문에 소화 시스템에 효율적으로 흡수됩니다.
콜라겐은 주로 소화가 잘되는 건강보조식품으로 사용됩니다.커피나 차에 첨가하거나, 스무디에 섞거나, 농도를 바꾸지 않고 수프와 소스에 섞을 수 있습니다.
대조적으로, 젤 형성 특성으로 알려진 젤라틴은 다양한 요리 용도와 용도로 사용됩니다.예를 들어, 집에서 젤리와 퍼지를 만들거나 소스와 드레싱을 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
그러나 단백질 섭취량을 늘리려는 경우 콜라겐 보충제를 섭취하면 가장 큰 이점을 얻을 수 있습니다.
이는 주로 콜라겐 보충제 라벨에 섭취량을 표시하여 섭취량을 늘리는 것이 더 쉬운 반면, 레시피에 해당 형태만 사용하면 젤라틴을 덜 섭취할 수 있기 때문입니다.
콜라겐과 젤라틴 중 하나를 선택하는 경우 용도를 고려하십시오.콜라겐은 주로 식품 첨가물로 사용되는 반면 젤라틴은 요리에 더 적합합니다.