젤라틴세계에서 가장 다양한 용도로 사용되는 원료 중 하나입니다.천연 콜라겐에서 추출한 순수 단백질로 식품, 의약품, 영양, 사진 및 기타 여러 분야에서 널리 사용됩니다.
젤라틴은 돼지, 소, 닭의 피부, 힘줄, 뼈 또는 생선 껍질과 비늘에 있는 천연 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻습니다.육류나 생선 부산물에서 얻은 영양가 있고 기능이 풍부한 원료를 통해 젤라틴은 식품 공급망 전반에 걸쳐 활용되고 순환 경제에 합류하는 데 도움이 됩니다.
자연에서콜라겐젤라틴에
뼈나 껍질이 있는 고기를 요리할 때 실제로는 이 천연 콜라겐을 젤라틴으로 가공하는 것입니다.일반적으로 사용되는 젤라틴 분말도 동일한 원료로 만들어집니다.
산업 규모에서 콜라겐에서 젤라틴까지의 각 공정은 독립적이고 잘 확립되어 있습니다(그리고 엄격하게 규제됩니다).이러한 단계에는 전처리, 가수분해, 겔 추출, 여과, 증발, 건조, 분쇄 및 체질이 포함됩니다.
젤라틴 속성
산업 생산에서는 산업 분야에서 선호되는 수용성 분말부터 전 세계 가정 요리에 사용되는 젤라틴 분말/플레이크에 이르기까지 다양한 형태의 고품질 젤라틴을 생산합니다.
다양한 유형의 젤라틴 분말은 메쉬 수 또는 겔 강도(동결 강도라고도 함)가 다르며 무취 및 무색 관능 특성을 모두 갖습니다.
에너지 측면에서 젤라틴 100g에는 일반적으로 약 350칼로리가 포함되어 있습니다.
젤라틴의 아미노산 조성
젤라틴 단백질은 인체에 필요한 9가지 필수 아미노산 중 8가지를 포함하여 18가지 아미노산을 함유하고 있습니다.
가장 흔한 것은 글리신, 프롤린, 하이드록시프롤린으로 아미노산 함량의 약 절반을 차지합니다.
다른 것에는 알라닌, 아르기닌, 아스파르트산 및 글루탐산이 포함됩니다.
젤라틴의 진실
1. 젤라틴은 지방이 아닌 순수한 단백질입니다.젤 같은 특성과 37°C(98.6°F)에서 녹기 때문에 지방이라고 생각할 수도 있으므로 지방 제품과 같은 맛이 납니다.이 때문에 일부 유제품의 지방을 대체하는 데 사용할 수 있습니다.
2. 젤라틴은 천연 식품 성분이므로 많은 인공 첨가물처럼 E-코드가 필요하지 않습니다.
3. 젤라틴은 열적으로 가역적입니다.온도에 따라 액체와 젤 상태를 손상 없이 오갈 수 있습니다.
4. 젤라틴은 동물성이므로 채식주의자로 정의할 수 없습니다.소위 비건 버전의 젤라틴은 동물 유래 젤라틴의 표준 관능 특성과 다양한 기능을 갖고 있지 않기 때문에 실제로 또 다른 범주의 성분입니다.
5. 돼지, 소, 닭고기 및 생선 소스에서 추출한 젤라틴은 안전하고 깨끗한 라벨이며 GMO가 아니며 콜레스테롤이 없고 알레르기를 일으키지 않으며(생선 제외) 위장에 좋습니다.
6. 젤라틴은 할랄 또는 코셔일 수 있습니다.
7. 젤라틴은 순환 경제에 기여하는 지속 가능한 성분입니다. 젤라틴은 동물의 뼈와 피부에서 추출되며 인간이 소비할 수 있도록 모든 동물 부위를 책임감 있게 사용할 수 있습니다.또한 단백질, 지방, 미네랄 등 Rousselot 운영의 모든 부산물은 사료, 애완동물 사료, 비료 또는 바이오에너지 부문에 사용하기 위해 업사이클됩니다.
8. 젤라틴의 용도에는 겔화, 발포, 필름 형성, 농축, 수화, 유화, 안정화, 결합 및 정화가 포함됩니다.
9. 젤라틴은 핵심 식품, 의약품, 기능 식품, 화장품 및 사진 응용 분야 외에도 의료 기기, 와인 제조, 심지어 악기 제조에도 사용됩니다.
게시 시간: 2022년 8월 3일
