무더운 여름에는 시원한 요거트 음료나 부드러운 아이스크림을 즐기는 것이 이 계절의 필수품이다.
맛있는 유제품을 만들려면 식감이 중요합니다.젤라틴은 완벽한 요구 사항을 충족하는 데 도움이 됩니다.
젤라틴 물과 결합할 수 있으며 다용도 유화제 및 안정제입니다.이는 "기름진" 맛을 모방하며 저지방, 반지방 또는 심지어 무지방 제품에 이상적입니다.다른 첨가물이 필요 없이 무지방 아이스크림을 전지 아이스크림처럼 부드럽게 만들 수도 있습니다.젤라틴 자체의 우수한 거품 형성 및 안정화 특성으로 인해 무스, 잘 휘핑된 크림과 같은 유제품이 실온에서 안정하게 유지되고 기분 좋은 식감을 제공합니다.
그렇다면 젤라틴은 유제품 응용 분야에서 이 모든 것을 어떻게 달성합니까?
• 요구르트 이수현상을 방지합니다.
젤라틴은 다양한 유제품의 자연스러운 질감을 최적화하고 안정화합니다.예를 들어, 요구르트를 부드럽고 맛있게 만들거나 굳게 만들 수 있으며 치즈를 더 쉽게 퍼뜨릴 수도 있습니다.요구르트에서 젤라틴은 보호콜로이드 역할을 하여 요구르트의 이수현상, 즉 유청의 석출과 카제인의 수축을 방지함으로써 고상과 액상의 분리를 방지하고 조직상태와 안정성을 향상시키는 역할을 한다. 완제품.따라서 제품의 일관성이 거의 크림 같거나 단단하기를 원하든 그렇게 할 수 있습니다.
• 최적화된 아이스크림 질감
젤라틴은 아이스크림의 부드럽고 크리미한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다.젤라틴은 제품의 "지방이 풍부한" 맛과 질감을 모방하기 때문에 저지방 또는 무지방 제품에 완벽한 선택입니다.그 외에도 젤라틴은 크림과 토핑의 윤곽을 유지하여 사워 크림과 치즈 소스를 더 쉽게 퍼뜨릴 수 있도록 해줍니다.동시에 식품에 탁월한 녹는 특성을 부여하여 반지방 버터에 전지방 버터 제품의 질감을 부여합니다.
• 휘핑 크림의 탁월한 안정제
젤라틴의 유화 및 안정화는 카제인에 안정적인 조건을 제공하고 보호 콜로이드 역할을 할 수 있습니다.젤라틴의 라텍스 발포 작용은 휘핑 크림에 탁월한 안정성을 제공합니다.이에 따라 향미가 우수하고 맛이 고급스러우며 안정성이 높은 휘핑크림 제품을 얻을 수 있다.
대체로,겔켄젤라틴은 식감을 최적화하고 질감을 안정시키며 사용의 용이성을 제공하고 건강한 식품 옵션을 제공하는 유제품에서 타의 추종을 불허합니다.Gelken의 응용 전문가는 귀하의 제품이 최상의 결과를 얻을 수 있도록 귀하의 사양을 맞춤화하는 데 필요한 젤라틴을 제공할 것입니다.
게시 시간: 2022년 7월 27일
