무더운 여름에는 시원한 요구르트 음료나 부드러운 아이스크림을 즐기는 것이 필수입니다.
맛있는 유제품을 만들려면 식감이 핵심입니다. 젤라틴은 이러한 완벽한 식감을 얻는 데 도움을 줍니다.
젤라틴 젤라틴은 물과 잘 섞이는 다용도 유화제 및 안정제입니다. 기름진 맛을 흉내 내어 저지방, 반지방 또는 무지방 제품에 이상적입니다. 다른 첨가물 없이도 무지방 아이스크림을 일반 아이스크림처럼 부드럽게 만들 수 있습니다. 젤라틴 자체의 뛰어난 거품 형성 및 안정화 특성 덕분에 무스나 잘 휘핑된 크림과 같은 유제품이 실온에서 안정적으로 유지되고 기분 좋은 식감을 제공합니다.
그렇다면 젤라틴은 유제품에 사용될 때 어떻게 이러한 모든 효과를 낼까요?
• 요구르트 유청 분리를 방지합니다
젤라틴은 다양한 유제품의 천연 질감을 최적화하고 안정화하는 데 도움을 줍니다. 예를 들어, 요구르트를 부드럽고 맛있게 만들거나 굳히는 데 사용할 수 있으며, 치즈를 더 쉽게 바를 수 있도록 만들어 줍니다. 요구르트에서 젤라틴은 보호 콜로이드 역할을 하여 유청 침전과 카제인 수축을 방지하고, 고형상과 액상 분리를 막아 완제품의 조직 상태와 안정성을 향상시킵니다. 따라서 크림처럼 부드러운 질감부터 단단한 질감까지 원하는 대로 제품을 만들 수 있습니다.
• 최적화된 아이스크림 질감
젤라틴은 아이스크림에 부드럽고 크리미한 질감을 더해줍니다. 저지방 또는 무지방 제품에 사용하기에 적합한데, 젤라틴이 "지방이 풍부한" 제품의 맛과 질감을 흉내낼 수 있기 때문입니다. 뿐만 아니라, 젤라틴은 크림과 토핑의 형태를 유지시켜 사워크림이나 치즈 소스를 더 쉽게 바를 수 있도록 해줍니다. 또한, 젤라틴은 식품에 뛰어난 용해성을 부여하여 저지방 버터가 일반 버터와 같은 질감을 갖게 해줍니다.
• 휘핑크림의 훌륭한 안정제
젤라틴의 유화 및 안정화 작용은 카제인을 안정적인 상태로 유지하고 보호 콜로이드 역할을 합니다. 젤라틴의 라텍스 발포 작용은 휘핑크림에 탁월한 안정성을 제공합니다. 따라서 풍미가 좋고 맛이 뛰어나며 안정성이 높은 휘핑크림 제품을 얻을 수 있습니다.
결론적으로 말하자면,겔켄젤라틴은 유제품에서 식감을 최적화하고, 질감을 안정화하며, 사용을 용이하게 하고, 건강한 식품 옵션을 제공하는 데 있어 타의 추종을 불허합니다. 겔켄의 전문가들은 고객의 요구 사항에 맞춰 최적의 제품 성능을 발휘할 수 있도록 필요한 젤라틴을 제공해 드립니다.
게시 시간: 2022년 7월 27일
