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미국인들은 2020년에 콜라겐 보충제에 약 3억 달러를 지출했으며, 전 세계 시장은 성장할 것으로 예상됩니다. 콜라겐은 우리 몸에서 가장 풍부한 단백질이자 피부, 근육, 뼈, 혈관 및 결합 조직의 주요 구조 구성 요소이므로 그 효능은 분명합니다.
일반적인 서양식 식단에는 콜라겐이 부족할 수 있으며, 시간이 지남에 따라 노화 과정이나 만성 염증, 스트레스, 영양 결핍, 흡연 등으로 인해 우리 몸은 콜라겐을 덜 생산하게 됩니다. 콜라겐 수치를 측정하는 혈액 검사는 없지만, 콜라겐 감소는 피부 탄력 저하로 인한 주름, 관절 경직, 장 또는 소화 문제, 부상 회복 기간 연장 등으로 나타날 수 있습니다.
콜라겐 펩타이드부터 뼈 육수 단백질에 이르기까지 다양한 소화 환경에서 생산되는 콜라겐 기반 제품들이 시장에 넘쳐나고 있습니다.
젤라틴은 영양학적으로 콜라겐과 유사합니다. 젤라틴 한 큰술에는 약 6g의 단백질이 함유되어 있습니다.
젤라틴과 콜라겐은 모두 19개의 동일한 아미노산으로 구성되어 있지만, 구조적으로는 완전히 다릅니다. 젤라틴은 기본적으로 콜라겐이 변성되고 가수분해된 형태입니다. 즉, 콜라겐의 삼중 나선 구조가 열과 물에 노출되면 젤라틴이나 뼈 육수 단백질에서 볼 수 있는 것처럼 아미노산 사슬이 짧아집니다. 또한 "콜라겐 펩타이드"라는 표기가 있는 제품을 종종 볼 수 있는데, 이는 제조 과정에서 사용되는 효소에 의해 콜라겐이 추가로 가수분해되었다는 의미입니다.
콜라겐과 젤라틴은 소화율이 거의 비슷하며, 둘 다 잘 흡수됩니다. 소화율은 섭취한 단백질의 아미노산 중 흡수된 부분(주로 소장에서 흡수)과 배설된 부분의 비율로 측정됩니다.
대부분의 사람들은 어린 시절이나 병원에 입원했을 때 젤라틴으로 만든 젤리를 먹어본 경험이 있을 것입니다 (젤라틴은 1890년부터 존재해 왔습니다). 젤라틴을 가열하면 열에너지가 젤라틴을 구성하는 약한 결합을 끊습니다. 그런 다음 혼합물이 식으면서 끊어졌던 사슬들이 다시 연결되지만, 완벽하게 복원되지는 않아 젤리 특유의 반고체 상태를 만들어냅니다.
젤라틴은 마시멜로, 스위트콘, 젤리곰, 젤리빈에도 들어 있습니다.
콜라겐이나 젤라틴의 효능을 최대한 누리는 가장 좋은 방법은 매일 뼈 육수 한 컵을 마시거나 가수분해 콜라겐(콜라겐 펩타이드)을 뜨겁거나 차가운 음료에 첨가하는 것입니다. 콜라겐 펩타이드는 젤 형태로 굳어지지 않고 뜨겁거나 차가운 음료에 잘 녹습니다.
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