젤라틴
또한 다음과 같이 알려져 있습니다.젤라틴 or 생선 젤라틴젤라틴은 영어 이름에서 유래한 것으로, 주로 소나 생선과 같은 동물의 뼈에서 추출한 단백질로 만들어집니다.
젤라틴을 구성하는 단백질은 18가지 아미노산으로 이루어져 있으며, 그중 7가지는 인체에 필수적인 아미노산입니다. 젤라틴은 16% 미만의 수분과 무기염을 함유하고 있으며, 단백질 함량은 82% 이상으로 이상적인 단백질 공급원입니다.
젤라틴은 서양 제과류의 필수 원료일 뿐만 아니라 햄 소시지, 젤리, 쫄깃한 캔디, 솜사탕 등 많은 생활용품과 일반 식품에도 일정 비율로 함유되어 있습니다.
서양 제과류의 필수 원료 중 하나이기도 합니다! 밀가루, 계란, 우유, 설탕 다음으로 중요하게 여겨지며, 주로 무스, 젤리, 젤리 제품에 사용됩니다.
젤라틴의 종류:
(1) 젤라틴 시트
천연 젤라틴은 단연코 가장 흔하게 사용되는 종류이며, 세 가지 젤라틴 종류 중에서도 가장 우수하다고 할 수 있습니다. 좋은 젤라틴은 무색, 무미, 투명하며 불순물이 적을수록 좋습니다.
(2) 젤라틴 분말
생선 뼈에서 더 많은 성분이 정제되어 분말의 질감이 섬세하고 품질이 좋습니다. 색깔이 밝을수록 맛도 옅고 더 좋습니다.
(3) 과립형 젤라틴
입자가 고운 젤라틴은 실제로 시장에 처음 등장한 젤라틴 중 하나였습니다. 제조가 간편하고 저렴했기 때문에 초기에는 서양식 무스 제과류의 기본 재료로 사용되었습니다. 하지만 정제 방법이 너무 단순하고 거칠어서 불순물 함량이 높았습니다.
게시 시간: 2021년 9월 8일
