젤라틴
또한 ~으로 알려진젤라틴 or 생선 젤라틴, 영어 이름 Gelatin에서 번역됩니다.주로 소나 물고기 등 동물의 뼈로 만든 젤라틴으로, 주로 단백질로 이루어져 있습니다.
젤라틴을 구성하는 단백질에는 18개의 아미노산이 포함되어 있으며 그 중 7개가 인체에 필수적입니다.16% 미만의 물과 무기염 외에도 젤라틴의 단백질 함량은 82% 이상으로 이상적인 단백질 공급원입니다.
젤라틴은 서양 과자의 필수 원료일 뿐만 아니라 햄 소시지, 젤리, QQ 캔디, 솜사탕 등 많은 일용품과 일반 식품의 원료이기도 하며 모두 일정 비율의 젤라틴을 함유하고 있습니다.
그리고 서양 과자의 원료 중 없어서는 안될 부분!밀가루, 계란, 우유, 설탕 다음으로 중요합니다.무스, 젤리, 젤리 제품에 가장 일반적으로 사용됩니다.
다양한 젤라틴:
(1) 젤라틴 시트
이는 지금까지 가장 일반적으로 사용되는 젤라틴 유형입니다.이는 틀림없이 세 가지 젤라틴 품종 중 최고입니다.좋은 젤라틴은 무색, 무미, 투명합니다.불순물이 적을수록 좋습니다.
(2) 젤라틴분말
생선뼈는 정제된 성분이 많아 가루도 섬세하고 품질도 좋으며, 색이 옅을수록, 맛이 가벼울수록 좋습니다.
(3) 과립 젤라틴
거친 젤라틴은 실제로 시장에 출시된 최초의 젤라틴 중 하나였습니다.젤라틴은 만들기 쉽고 가격이 저렴하기 때문에 초기에는 무스 형태의 서양 과자의 원조로 사용되었습니다.하지만 정제 방법이 너무 단순하고 거칠기 때문에 불순물 함량이 더 높습니다.
게시 시간: 2021년 9월 8일
