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스모어는 여름철 대표 디저트이며, 그럴 만한 이유가 있습니다. 바삭한 그레이엄 비스킷 두 장 사이에 구워낸 쫀득한 마시멜로와 살짝 녹은 초콜릿 조각이 샌드위치처럼 들어있으니, 이보다 더 좋을 순 없죠.
스모어를 좋아하고 이 달콤한 간식을 한 단계 업그레이드하고 싶다면 직접 마시멜로를 만들어 보세요. 뉴욕시 요리학교(NYCICE)의 셰프 강사인 산드라 팔머는 수제 마시멜로가 시판 마시멜로보다 훨씬 낫다고 말합니다. "대량 생산되는 마시멜로는 질기고 맛이 거의 없어요. 하지만 집에서 만들면 식감을 조절할 수 있고 다양한 맛을 실험해 볼 수도 있죠."라고 그녀는 말했습니다. "수제 마시멜로는 시판 제품보다 훨씬 부드러워서 스모어를 더욱 쫀득하게 만들어 줍니다."
마시멜로를 직접 만들려면 스탠드 믹서, 온도계, 내열 고무 주걱 등 몇 가지 주방 도구가 필요합니다. 팔머는 이전에 사탕을 만들어 본 경험이 있다면 마시멜로를 직접 만드는 것은 식은 죽 먹기일 것이라고 말했습니다.

수제 마시멜로를 다양한 맛을 더할 수 있는 빈 캔버스라고 생각해 보세요. 예를 들어, 젤라틴을 물 대신 주스나 퓨레에 넣으면 과일 맛 마시멜로를 만들 수 있습니다. "쓰리 타르트에서는 수년간 다양한 맛을 개발해 왔습니다."라고 팔머는 말했습니다. "저희는 더블 마시멜로 만드는 기술을 완성했고, 고객들과 경쟁하며 더욱 흥미로운 맛을 개발해 왔습니다. 저희가 가장 좋아하는 조합 중 하나는 바질 자몽이지만, 로즈마리 향 초콜릿, 딸기 바질, 바닐라 로즈 맛도 만들었습니다." 스모어를 만들 때는 라즈베리나 시나몬 마시멜로를 만들거나, 더 나아가 초콜릿 그레이엄 비스킷을 만들어 보는 것도 좋습니다.
팔머 씨는 친절하게 바닐라빈 마시멜로 레시피(아래)를 공유해 주셨는데, 이 레시피를 시작점으로 삼아 원하는 맛의 마시멜로를 만들 수 있습니다. 물론 클래식한 바닐라 맛을 고수하는 것도 좋은 방법입니다. 기본적인 주의사항은 다음과 같습니다.

젤라틴 시트를 사용하는 경우, 한 장씩 불림액에 넣으세요. 젤라틴이 약간 부드러워지면 시트를 접어서 액체에 완전히 잠기도록 하세요. 바닐라빈 페이스트를 넣고 잠시 두세요. 젤라틴 가루를 사용하는 경우, 불림액 위에 조심스럽게 뿌려주세요. 마른 부분이 없도록 해야 합니다.
3쿼트 크기의 냄비에 직접 붓기 전에 먼저 포도당 시럽을 넣어 냄비 바닥을 코팅한 다음 설탕을 넣으세요.
설탕 표면에 물 1/2컵을 부어 "젖은 모래" 같은 질감을 만드세요. 온도계의 구근이 혼합물 표면 바로 아래에 오도록 냄비에 연결하세요. (이렇게 하면 잘못된 측정을 방지할 수 있습니다.) 베이킹 시트를 준비하는 동안 냄비를 강불에 올려놓으세요.

9x12인치 베이킹 팬에 달라붙지 않도록 쿠킹 스프레이를 뿌린 후 키친타월로 닦아주세요. 이상하게 들릴 수도 있지만, 이는 일종의 안전장치입니다. 팬을 깨끗하게 닦지 않으면 전분층이 고르지 않게 발라져 마시멜로를 꺼낼 때 달라붙을 수 있습니다. 아밀로스 가루를 팬에 뿌린 후 여분의 가루는 털어내세요. 준비된 팬은 잠시 옆에 두세요.
시럽이 끓기 시작하고 온도계가 화씨 240도를 가리키면 불에서 내려 온도계를 조심스럽게 빼냅니다. 불린 젤라틴을 넣고 내열 주걱으로 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 혼합물을 붓고, 튀지 않을 정도로 걸쭉해질 때까지 천천히 휘젓습니다. 속도를 고속으로 높여 혼합물이 약간 식고 마시멜로가 볼 가장자리에서 뾰족한 봉우리 모양으로 분리될 때까지 휘젓습니다.
뜨거운 물을 작은 그릇에 담아 준비해 둡니다. 고무 주걱을 사용하여 휘핑한 혼합물을 준비된 팬에 옮겨 담습니다. 손에 뜨거운 물을 적셔 마시멜로를 팬에 골고루 펴줍니다. 필요하다면 손에 다시 물을 묻혀 표면을 매끄럽게 만듭니다.

마시멜로 표면을 실온에서 말립니다 (준비 후에는 끈적거릴 수 있습니다). 그런 다음 마시멜로 가루를 윗면에 뿌립니다. 마시멜로를 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간에서 하룻밤 동안 굳힙니다.
이제 도마 위에 마시멜로를 붓고 1.5인치 정사각형으로 표시합니다. 자른 후 마시멜로 가루를 묻혀 마시멜로가 서로 달라붙지 않도록 합니다. 마시멜로는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주, 냉장 보관 시 1개월까지 보관할 수 있습니다.

음식 칼럼니스트로서의 경력을 시작하기 전부터, 저는 The Daily Meal의 부편집자로 일하면서 유명 레스토랑과 가장 인기 있는 신메뉴들을 탐방하며 여행하는 것을 계획해 왔습니다. 그곳에서 저는 음식과 음료 관련 뉴스를 다루고, 요리 여행에 대한 폭넓은 주제를 기사로 풀어냈습니다. The Daily Meal을 떠난 후에는 Google에서 콘텐츠 에디터로 일하며 Zagat 콘텐츠(댓글 및 블로그 게시물 포함)와 Google Maps 및 Google Earth에 게재되는 콘텐츠를 작성했습니다. Forbes에서는 셰프 및 장인 제조업체와의 인터뷰부터 전국적인 외식 트렌드에 이르기까지 다양한 음식 및 음료 관련 주제를 다뤘습니다.