집

스모어(S'mores)는 전형적인 여름 디저트입니다. 그럴 만한 이유가 있습니다.바삭하게 구워진 마시멜로와 약간 녹은 초콜릿 큐브가 바삭바삭한 그레이엄 비스킷 두 개 사이에 끼워져 있습니다. 이보다 더 좋은 것은 없습니다.
스모어를 좋아하고 이 달콤한 간식의 수준을 높이고 싶다면 마시멜로를 직접 만들어 보세요.New York City Institute of Culinary Education의 셰프 강사인 Sandra Palmer는 집에서 만든 마시멜로가 상점에서 구입한 마시멜로보다 훨씬 더 좋다고 말합니다.“대량 생산되는 마시멜로는 쫄깃하고 맛이 거의 없어요.집에서 만들면 다양한 맛을 실험하면서 질감을 조절할 수 있어요.”라고 그녀는 말했습니다."직접 만든 마시멜로의 식감도 상점에서 구입한 것보다 부드러워서 스모어의 점성이 더 높아집니다."
마시멜로를 직접 만들려면 스탠드 믹서, 사탕 온도계, 내열 고무 주걱 등 주방 도구가 필요합니다.Palmer는 이전에 사탕을 만들어 본 적이 있다면 자신만의 마시멜로를 만드는 것이 매우 쉬울 것이라고 지적했습니다.

집에서 만든 마시멜로를 맛을 내기 위한 빈 캔버스라고 생각해보세요.예를 들어 물 대신 주스나 퓌레에 젤라틴을 넣어 과일향이 나는 마시멜로를 만들 수 있습니다.Palmer는 "지난 몇 년간 Three Tarts에서는 다양한 맛을 내놓았습니다."라고 말했습니다."우리는 더블 마시멜로의 기술을 완성했으며 더 흥미로운 맛을 시도하기 위해 고객과 경쟁했습니다. 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나는 바질 자몽 조합이지만 로즈마리 향기로운 초콜릿, 딸기 바질, 바닐라 로즈도 만들었습니다."스모어의 경우 라즈베리나 계피 마시멜로를 만들거나 초콜릿 그레이엄 비스킷을 만드는 것도 고려해 보세요.
Palmer는 바닐라 빈 마시멜로 레시피(아래)를 친절하게 공유했습니다. 이 레시피를 시작점으로 사용하여 원하는 맛의 마시멜로를 만들 수 있습니다.클래식 바닐라를 고수하는 것도 효과적이다.몇 가지 기본적인 해야 할 일과 하지 말아야 할 일에 대해 그녀는 다음과 같이 말했습니다.

젤라틴 시트를 사용하는 경우 블루밍 액체에 한 번에 한 장씩 추가합니다.젤라틴이 약간 부드러워지면 시트를 접어서 액체에 완전히 잠기도록 하세요.바닐라빈 페이스트를 넣고 따로 보관해 주세요.젤라틴 가루를 사용하는 경우에는 블루밍액 위에 조심스럽게 뿌려주세요.건조한 곳이 없어야 합니다.
3쿼트 팬에 직접 붓고 먼저 포도당 시럽을 넣어 팬 바닥을 코팅한 다음 설탕을 추가합니다.
설탕 표면에 물 1/2컵을 부어 "젖은 모래" 질감을 만듭니다.전구가 혼합물 표면 바로 아래에 오도록 사탕 온도계를 냄비에 연결하십시오.(이렇게 하면 잘못된 판독을 방지할 수 있습니다.) 베이킹 시트를 준비할 때 팬을 센 불에 올려 놓습니다.

9 x 12인치 베이킹 팬에 들러붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌린 다음 종이 타월로 팬을 닦습니다.이상하게 보일 수도 있지만 보험 정책입니다. 팬을 깨끗이 닦지 않으면 옥수수 전분 층이 고르지 않게 되고, 끄려고 할 때 마시멜로가 들러붙을 수 있습니다.아밀로스를 사용하고 팬에 먼지를 털고 남은 부분을 두드립니다.준비된 팬을 옆에 두십시오.
시럽에 거품이 생기고 온도계에 화씨 240도가 표시되면 불에서 혼합물을 꺼내고 조심스럽게 온도계를 꺼냅니다.현상된 젤라틴을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 내열주걱으로 저어주세요.

휩 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 혼합물을 붓고 혼합물이 튀지 않을 정도로 걸쭉해질 때까지 천천히 섞습니다.속도를 고속으로 높이고 혼합물이 약간 식고 마시멜로가 그릇 측면에서 날카로운 봉우리로 당겨질 때까지 치십시오.
작은 그릇에 견딜 수 있는 뜨거운 물을 채우고 따로 보관해 두세요.고무 주걱을 사용하여 휘핑된 혼합물을 준비된 팬에 옮깁니다.뜨거운 물에 손을 적시고 마시멜로를 냄비에 고르게 펴 바릅니다.필요한 경우 손을 다시 적셔 매끄러운 표면을 만듭니다.

마시멜로 표면을 실온에서 건조시킨 후(만들면 끈적끈적함을 느낄 수 있음) 마시멜로 가루를 윗면에 코팅해줍니다.마시멜로를 플라스틱 랩으로 덮고 2시간에서 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
이제 도마 위에 놓인 마시멜로를 붓고 1 1/2인치 정사각형으로 표시합니다.마시멜로가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 잘라서 마시멜로 가루를 코팅해 주세요.마시멜로를 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하거나 냉장 보관하면 1개월 동안 보관할 수 있습니다.

나는 음식 글쓰기 경력을 시작하기 전부터 매일의 식사 부 편집자로 유명한 레스토랑과 가장 인기 있는 새로운 요리를 여행할 계획이었습니다. The Daily Meal의 부 편집자로 일하며 유명한 레스토랑과 가장 인기 있는 새로운 요리를 여행할 계획입니다. 그곳에서 음식과 음료 관련 뉴스를 취재하고 글을 더 많이 썼습니다.긴 요리 여행 주제.TDM 후에 저는 Google의 콘텐츠 편집자로 자리를 옮겨 댓글과 블로그 게시물을 포함한 Zagat 콘텐츠와 Google 지도 및 Google 어스에 표시되는 사본을 작성했습니다.Forbes에서는 셰프 및 장인 제조업체와의 인터뷰부터 전국 다이닝 트렌드에 이르기까지 광범위한 음식 및 음료 주제를 다루었습니다.