집

기술적인 포인트

1. 이 과정에서 고속교반을 통해 4% 펙틴 용액을 제조하거나, 1:4(펙틴:설탕)을 건조 혼합하여 펙틴 양의 30배에 해당하는 물에 녹인 후 2분 이상 끓여서 제조할 수 있다. 그 펙틴은 완전히 용해되었습니다.

2. 젤라틴(표의 C)을 50~60도의 물에 녹이거나 물의 2배를 첨가하여 30분간 장식한 후 수욕에서 가열하여 녹여 펩톤을 만든다.

3. 펙틴(표의 A)을 녹인다.방법은 (1)을 참고하세요.

4. 재료(표의 B)를 섞고 끓는점까지 가열합니다.

5. 재료(표의 A, B)를 혼합한 후 고형분이 85% 정도 될 때까지 가열하여 끓인다.

6. 재료를 추가하고(표의 C) SS를 78%로 조정합니다.

7. 신속하게 재료(표의 D)를 추가하고 적시에 혼합하고 에센스/안료를 추가하고 80-85도 이하에서 성형물을 붓습니다.

8. 젤라틴 펩톤을 사용하여 생산하는 경우 설탕의 온도가 약 90-100도일 때 향신료를 혼합하기 전에 첨가하고 천천히 저어주어야 합니다. (속도가 너무 빠르면 공기가 많이 소모되어 많은 양이 생성됩니다.) 거품).