집

젤라틴 제조는 세 가지 주요 기술을 통해 동물성 원료에서 콜라겐을 추출하는 과정을 포함합니다.

3.1 산 추출 공정

• 절차원료(예: 돼지가죽)는 콜라겐 가교를 파괴하기 위해 산(염산, 구연산)으로 처리한 후, 다단계 추출(60°C, 80°C, 90°C)을 거칩니다.

• 장점생산 주기가 짧습니다(3~7일).

• 제한 사항: 장비 부식 위험이 높음; 높은 등전점(pH 7~9)으로 인해 적용 분야가 제한됨.

• 용도식품 등급 젤라틴 (디저트 및 유제품용).

3.2 알칼리(석회)법

• 절차원료는 석회수에 담가(20°C, 20주) 부드러운 가수분해 및 불순물 제거 과정을 거칩니다.

• 장점고순도 젤라틴으로 질소 함량이 낮고(<18%), 이상적인 등전점(pH 4.7–5.2)을 갖습니다.

• 권세중국 젤라틴 생산량의 80%를 차지하며, 사진 및 제약 용도로 선호됩니다.

• 도전 과제처리 시간이 길고 폐수 발생량이 많습니다.

3.3 효소 가수분해 기술

• 절차콜라겐은 가수분해 속도를 높이기 위해 (5~10일) 프로테아제로 전처리되어 환경에 미치는 영향을 줄입니다.

• 이익친환경적이고 에너지 효율적이며 자동화 확장이 가능합니다.

• 장벽효소 비용이 높고, 안정성이 낮으며, 대규모 생산에 기술적 어려움이 있다는 점이 단점입니다.