잎 젤라틴은 무엇이며 어떻게 사용됩니까?
잎 젤라틴(젤라틴 시트)얇고 투명한 플레이크이며 일반적으로 5g, 3.33g, 2.5g의 세 가지 사양으로 제공됩니다.동물의 결합조직에서 추출한 콜로이드(응고제)입니다.주성분은 단백질이고 색깔은 투명하다.사용하기 전에 찬물에 담가야 하며 80°C 이상에서는 녹습니다.용액의 산도가 너무 높으면 얼기가 쉽지 않고, 완제품은 반드시 냉장보관해야 하며 맛이 질기고 탄력이 우수하다.
젤라틴잎에는 18종의 아미노산과 90%의 콜라겐이 함유되어 있어 건강과 미용 효과가 풍부합니다.콜로이드 보호, 표면 활성, 점도, 필름 형성, 현탁, 완충,침투, 안정성 및 물에 쉽게 용해됩니다.
잎 젤라틴은 상대적으로 냄새가 없기 때문에 고급 디저트 생산에 자주 사용됩니다.무스케이크, 티라미수, 푸딩, 젤리 등 서양식 디저트에 빠질 수 없는 베이킹 재료다.
젤라틴 시트는 고체화된 재료이며 무스 케이크를 만드는 데 가장 적합한 선택입니다.아이싱글라스 가루로 만든 젤리와 무스는 아이싱글라스 맛이 살짝 있어서 맛에 조금 영향을 미치겠지만, 젤라틴 시트는 무색, 무미이기 때문에 대부분의 고급 레스토랑에서는 젤라틴 시트를 사용하고 있습니다.
젤라틴의 복용량시트s: 일반 지침의 기준 복용량은 1:40입니다. 즉, 5g 젤라틴 시트 1개는 200g의 액체를 응축할 수 있지만 이 비율은 응축할 수 있는 액체의 기본 비율일 뿐입니다.푸딩용 젤리를 만들고 싶다면 일반적으로 1:16 비율로 작업하는 것이 좋습니다.무스를 만드는 경우 일반적으로 6인치에는 10g, 8인치에는 20g의 젤라틴 시트를 사용합니다.
사용하는 방법잎 젤라틴: 찬물(뜨거울 때는 얼음물이 가장 좋습니다)에 담가서 사용하세요.제거한 후 물기를 짜내고 뜨거운 물에 저어 녹인 후, 녹인 젤라틴액을 부어 농축할 액상재료에 고르게 저어줍니다.
팁:1. 불릴 때 젤라틴 시트가 겹치지 않도록 주의하고, 불린 후 물기를 제거해 주세요.2. 가열하는 동안 온도가 너무 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 젤라틴화 효과가 감소됩니다.3. 젤라틴 시트가 액상 상태이면 식혀서 사용하세요.이때 시간에 주의하세요.너무 길면 다시 굳어 완제품의 품질에 영향을 미칩니다.4. 건조한 곳에 보관하세요. 그렇지 않으면 쉽게 습기가 생길 수 있습니다.
게시 시간: 2021년 7월 22일
