잎젤라틴이란 무엇이며 어떻게 사용되나요?
잎 젤라틴(젤라틴 시트)얇고 투명한 플레이크 형태이며, 일반적으로 5g, 3.33g, 2.5g의 세 가지 규격으로 판매됩니다. 동물의 결합 조직에서 추출한 콜로이드(응고제)이며, 주성분은 단백질이고 투명한 색을 띕니다. 사용 전 찬물에 담가야 하며, 80°C 이상에서 녹습니다. 용액의 산도가 너무 높으면 잘 얼지 않으므로 완제품은 냉장 보관해야 하며, 뛰어난 탄력성과 탄성을 가지고 있습니다.
젤라틴 잎에는 18가지 아미노산과 90%의 콜라겐이 함유되어 있어 건강과 미용에 탁월한 효과를 제공합니다. 또한 우수한 콜로이드 보호, 계면활성, 점도, 필름 형성, 현탁, 완충 작용을 가지고 있습니다.침투성, 안정성 및 물에 쉽게 용해됨.
잎젤라틴은 냄새가 거의 없어 고급 디저트 제조에 자주 사용됩니다. 무스 케이크, 티라미수, 푸딩, 젤리 등 서양식 디저트를 만드는 데 필수적인 재료입니다.
젤라틴 시트는 응고된 재료로 무스 케이크를 만드는 데 가장 적합합니다. 아교 가루로 만든 젤리나 무스는 아교 특유의 맛이 약간 남아 맛에 영향을 줄 수 있지만, 젤라틴 시트는 무색무취이기 때문에 그렇지 않습니다. 그래서 고급 레스토랑에서는 대부분 젤라틴 시트를 사용합니다.
젤라틴 복용량시트s일반적인 조리법에 제시된 기준 비율은 1:40, 즉 젤라틴 시트 5g 1장으로 액체 200g을 응고시킬 수 있다는 것입니다. 하지만 이 비율은 응고 가능한 액체의 기본 비율일 뿐이며, 푸딩용 젤리를 만들 경우에는 일반적으로 1:16의 비율로 사용하는 것이 좋습니다. 무스를 만들 때는 6인치 크기에는 젤라틴 시트 10g, 8인치 크기에는 20g을 사용하는 것이 일반적입니다.
사용 방법잎 젤라틴: 사용하기 전에 찬물(뜨거울 때는 얼음물이 가장 좋습니다)에 담그세요. 꺼낸 후 물기를 짜내고 뜨거운 물에 녹인 다음, 녹인 젤라틴 용액을 응축해야 할 액체 재료에 붓고 골고루 섞어주세요.
팁:1. 젤라틴 시트를 불릴 때 겹치지 않도록 하고, 불린 후에는 물을 제거하십시오. 2. 가열 시 온도가 너무 높으면 젤라틴화 효과가 떨어집니다. 3. 젤라틴 시트가 액체 상태가 되면 식힌 후 사용하십시오. 이때 식히는 시간에 주의해야 합니다. 너무 오래 식히면 다시 굳어 완제품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 4. 건조한 곳에 보관하십시오. 습기가 있으면 쉽게 손상됩니다.
게시 시간: 2021년 7월 22일
