식용 젤라틴은 제과 산업에서 널리 사용됩니다. 젤라틴은 천연 단백질 공급원일 뿐만 아니라, 젤리화, 발포, 유화, 수분 보유 등 다양한 기능을 가지고 있어 제과 생산에 매우 중요한 역할을 합니다. 또한, 젤라틴은 투명하고 무미건조한 특성을 지니고 있어 소비자의 색과 향에 대한 요구를 충족시킬 수 있습니다. 투명한 특성 덕분에 쫀득한 식감을 구현할 수 있으며, 특유의 향이 없어 과일, 음료, 초콜릿, 심지어 짭짤한 맛까지 다양한 맛의 제품을 만드는 데 활용 가능합니다.
해산식품 젤라틴두 단계로 진행할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 다음과 같습니다.식품 젤라틴물을 흡수하여 찬물에 약 30분간 담가 팽창시킵니다. 두 번째 단계는 (끓여서 60~70℃로 식힌) 물을 가열하여 팽창된 상태를 유지하는 것입니다.식품 젤라틴또는 가열하여 만들 수도 있습니다.식품 젤라틴필요한 젤라틴 용액에 녹이십시오.
